魚の生臭さへの疑問から生まれた発想

ある日、開発者はふと疑問を抱きました。

「なぜ、魚は水揚げされた瞬間から急速に鮮度が落ち、生臭さが出るのか？」

漁師さんや料理人の方々も、鮮度を守るためにさまざまな工夫を重ねられておられますが、それでも血液の酸化、生臭さ、身質の劣化は避けられませんでした。

特に、血抜きの不十分な魚は数時間で鉄臭さを伴う生臭さが強くなり、風味が損なわれてしまいます。

「もし、魚が本来持っている旨味や香りを損なわずに鮮度をサポートできる方法があれば…」

そんな想いから、新しい調理用水の開発がスタートしました。

魚の鮮度劣化の主な原因は、血液の酸化と**トリメチルアミン（TMA）**の発生にあることが分かっていました。

これらの要因を抑制するためには、従来の水道水や海水とは異なる、締めた魚に適した生きてる環境とは異なる水環境が必要ではないのかと感じ、8年の研究の末
特許を取得できました。

開発者は研究を重ね、特許技術を駆使し、

「PROTONA環境」という、従来の水とは異なる新しいアプローチを確立しました。